Le Tonkatsu est un grand classique de la cuisine japonaise, simple et savoureux. Cette escalope de porc panée et dorée à la perfection est croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Servie avec une sauce spéciale tonkatsu, du chou émincé et du riz vapeur, elle est parfaite pour un repas réconfortant.
🌟 Informations sur la recette
- Portions : 2
- Type de recette : Plat principal
- Convient pour : Non-végétarien
- Allergènes : Gluten (panko et farine), œufs
- Temps total : 30 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
🛒 Ingrédients
Pour le tonkatsu :
- 2 côtelettes de porc (désossées, environ 150 g chacune)
- 50 g de farine de blé
- 1 œuf, battu
- 75 g de chapelure panko
- Sel et poivre
- Huile végétale (pour friture)
Pour la sauce tonkatsu :
- 3 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de moutarde (facultatif)
Pour l’accompagnement :
- 1/4 de chou, finement émincé
- Riz blanc vapeur
- Tranches de citron (facultatif)
🔧 Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Trois assiettes pour la panure
- Poêle profonde ou friteuse
- Papier absorbant
🥘 Préparation
1. Préparer la viande
- Retirez l’excès de gras des côtelettes de porc si nécessaire.
- À l’aide d’un maillet ou du dos d’un couteau, aplatissez légèrement la viande pour qu’elle ait une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cela garantit une cuisson homogène.
- Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Préparer la panure
- Disposez trois assiettes ou bols :
- Une avec la farine.
- Une avec l’œuf battu.
- Une avec la chapelure panko.
- Passez chaque escalope dans la farine, en tapotant pour enlever l’excès.
- Trempez ensuite dans l’œuf battu, en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Enfin, recouvrez-la uniformément de panko. Pressez légèrement pour bien fixer la chapelure.
3. Cuire le tonkatsu
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 170-180 °C.
- Plongez délicatement les escalopes dans l’huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
4. Préparer la sauce tonkatsu
- Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et la moutarde.
- Ajustez selon votre goût en ajoutant une touche de sucre ou un peu de sauce Worcestershire pour un goût plus prononcé.
5. Dressage
- Coupez chaque escalope en tranches épaisses de 2 cm environ, puis disposez-les sur une assiette.
- Ajoutez une généreuse portion de chou émincé à côté, accompagné de riz blanc vapeur.
- Servez avec un filet de citron (facultatif) et la sauce tonkatsu dans un petit ramequin ou directement sur la viande.
🌱 Conseils et variantes
- Alternative au porc : Remplacez par du poulet, de la dinde ou même du tofu pour une version végétarienne.
- Sans gluten : Utilisez une chapelure et une farine sans gluten.
- Accompagnement classique : Essayez avec du miso-shiru (soupe miso) pour un repas japonais complet.