Envie de croquant et de légèreté ? Les tempura sont la quintessence du raffinement culinaire japonais. Ces beignets délicats, souvent préparés avec des légumes de saison et des crevettes, offrent une texture croustillante inimitable grâce à leur pâte fine et aérienne. Que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un apéritif gourmand, cette recette facile à réaliser chez soi est parfaite pour impressionner vos convives.
🌟 Informations sur la recette
- Portions : 2
- Type de recette : Cuisine japonaise traditionnelle
- Convient pour : Non-végétarien
- Allergènes : Gluten (farine) et crustacés
- Temps total : 30 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
🛒 Ingrédients
Pour les tempura :
- 8 crevettes crues, décortiquées (conservez la queue)
- 1 petite courgette, coupée en tranches fines
- 1 carotte, taillée en bâtonnets fins
- 6 morceaux de fleurons de brocoli ou de chou-fleur
- 1 petite patate douce, tranchée finement
- 1 litre d’huile de friture (arachide ou colza)
Pour la pâte à tempura :
- 100 g de farine de blé (ou farine à tempura si disponible)
- 1 œuf, bien froid
- 150 ml d’eau glacée (ajoutez des glaçons pour maintenir la température)
Pour la sauce d’accompagnement (Tentsuyu) :
- 100 ml de dashi (bouillon japonais)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
🔧 Ustensiles
- Grand bol pour la pâte
- Fouet ou baguettes pour mélanger
- Poêle profonde ou friteuse
- Papier absorbant
- Assiette pour servir
🥘 Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Nettoyez les légumes et taillez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour une meilleure prise. Faites une petite incision sur le ventre de chaque crevette pour éviter qu’elle ne se recourbe lors de la cuisson.
2. Préparer la pâte à tempura
- Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez l’eau glacée. Mélangez rapidement avec des baguettes ou un fouet.
- Tamisez la farine directement au-dessus du mélange liquide. Incorporez-la légèrement, en évitant de trop mélanger (des grumeaux sont normaux). Gardez la pâte au frais jusqu’à utilisation.
3. Chauffer l’huile
- Dans une poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 170-180°C. Testez la température en déposant une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface sans brûler.
4. Frire les tempura
- Trempez chaque ingrédient (légume ou crevette) dans la pâte à tempura, en veillant à retirer l’excédent.
- Plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire en petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile.
- Cuisez les crevettes pendant environ 2 minutes et les légumes 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce Tentsuyu
- Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, et le mirin. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir. Servez dans de petits bols individuels.
6. Servir et déguster
- Disposez les tempura sur une assiette ou un plateau, en veillant à mettre les légumes et les crevettes en évidence.
- Accompagnez-les de la sauce Tentsuyu et dégustez immédiatement pour profiter de leur croquant parfait.
🌱 Conseils et variantes
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la farine de riz.
- Légumes variés : Essayez des haricots verts, des champignons shiitake ou des aubergines pour varier les plaisirs.
- Vegan : Remplacez les crevettes par du tofu ferme ou des morceaux de champignons king oyster.