Impossible de résister aux célèbres takoyaki, ces savoureuses boulettes de pâte garnies de morceaux de poulpe. Originaires d’Osaka, elles sont parfaites pour une soirée conviviale ou une escapade culinaire chez soi. Avec leur cœur tendre, leur garniture fondante et leur sauce irrésistible, ces petites merveilles sauront ravir vos papilles.
🌟 Informations sur la recette
- Portions : 2
- Type de recette : Cuisine de rue japonaise
- Convient pour : Non-végétarien
- Allergènes : Gluten (farine), œufs, fruits de mer
- Temps total : 30 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
🛒 Ingrédients
Pour la pâte à takoyaki :
- 100 g de farine de blé
- 250 ml de dashi (bouillon japonais)
- 1 œuf, battu
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 100 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux
- 2 c. à soupe d’oignon vert, finement émincé
- 1 c. à soupe de beni shoga (gingembre mariné rouge)
- 1 poignée de tempura croustillants ou miettes de panko
Pour la garniture finale :
- Sauce takoyaki ou sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
- Aonori (poudre d’algue verte)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
🔧 Ustensiles
- Poêle à takoyaki (ou machine dédiée)
- Baguettes ou pics en bois pour retourner les boulettes
- Bol pour mélanger la pâte
🥘 Préparation
1. Préparer la pâte à takoyaki
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le dashi, l’œuf battu, la sauce soja et le sel. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
2. Préparer les garnitures
- Coupez le poulpe en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Préparez l’oignon vert et le beni shoga en petites portions à intégrer facilement dans chaque boule.
3. Chauffer la poêle à takoyaki
- Huilez généreusement chaque cavité de la poêle à takoyaki à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant imbibé d’huile. Faites chauffer à feu moyen.
4. Cuire les takoyaki
- Remplissez chaque cavité avec la pâte à takoyaki jusqu’au bord.
- Ajoutez un morceau de poulpe au centre de chaque cavité, suivi d’un peu d’oignon vert, de beni shoga et de miettes croustillantes de tempura.
- Ajoutez un peu de pâte si nécessaire pour couvrir les garnitures.
- Lorsque les bords commencent à se détacher, utilisez des baguettes ou des pics pour retourner doucement les boulettes sur elles-mêmes. Cela peut nécessiter plusieurs mouvements pour qu’elles soient bien rondes.
5. Finition et dressage
- Une fois les takoyaki bien dorés et cuits, retirez-les de la poêle et disposez-les sur une assiette.
- Nappez-les de sauce takoyaki, ajoutez un filet de mayonnaise japonaise, saupoudrez de aonori, et parsemez de katsuobushi.
🌱 Conseils et variantes
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten.
- Végétarien : Remplacez le poulpe par des champignons ou des légumes (comme de petits cubes de courgettes).
- Customisation : Ajoutez du fromage pour une version fusion ou des morceaux de crevettes en alternative au poulpe.