Les gyoza, emblèmes de la cuisine japonaise, sont de délicieux raviolis grillés à la base croustillante et au cœur moelleux. Inspirés des dumplings chinois, ils se déclinent en une multitude de saveurs et ravissent toujours les palais grâce à leur équilibre entre texture et goût. Prêts à préparer ces petites merveilles chez vous ?
🌟 Informations sur la recette
- Portions : Environ 20 gyoza (pour 2 personnes)
- Type de recette : Plat principal ou entrée
- Convient pour : Non-végétarien (adaptable pour végétariens)
- Allergènes : Gluten (farine dans les pâtes), sauce soja
- Temps total : 40 minutes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
🛒 Ingrédients
Pour la farce :
- 150 g de porc haché (ou poulet, crevettes, ou tofu pour une version végétarienne)
- 100 g de chou chinois (haché finement)
- 1 gousse d’ail (hachée finement)
- 1 petit morceau de gingembre (râpé)
- 2 oignons verts (émincés)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de fécule de maïs (optionnel, pour lier la farce)
- Sel et poivre
Pour l’assemblage :
- 20 feuilles de pâte à gyoza (disponibles en épicerie asiatique)
- Un petit bol d’eau (pour sceller les raviolis)
Pour la cuisson :
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 50 ml d’eau (pour la vapeur)
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Quelques gouttes d’huile de sésame
🔧 Ustensiles
- Un grand bol
- Une poêle avec un couvercle
- Une spatule
- Un pinceau ou vos doigts pour mouiller les bords des raviolis
🥘 Préparation
1. Préparer la farce
- Dans un grand bol, mélangez le porc haché (ou l’alternative choisie), le chou, l’ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
- Pétrissez la farce à la main ou avec une cuillère pour bien répartir les saveurs. Ajoutez la fécule de maïs si vous souhaitez une farce plus compacte.
2. Monter les gyoza
- Placez une feuille de pâte à gyoza dans votre main.
- Déposez une petite cuillère de farce au centre (ne pas surcharger).
- Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau.
- Pliez la pâte en demi-lune et pincez les bords pour les sceller, en formant des plis pour un aspect traditionnel. Répétez avec les autres feuilles de pâte.
3. Cuisson des gyoza
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
- Disposez les gyoza en une seule couche, la base vers le bas, et laissez dorer pendant environ 2 minutes.
- Versez 50 ml d’eau dans la poêle, puis couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur environ 5 minutes pour bien cuire la farce.
- Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer pour retrouver une base croustillante.
4. Préparer la sauce
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un petit bol. Ajustez selon vos goûts.
🌱 Conseils et variantes
- Végétarien : Remplacez la viande par du tofu émietté et ajoutez des champignons shiitake.
- Sans gluten : Utilisez des pâtes à gyoza sans gluten et une sauce soja adaptée.
- Personnalisation : Ajoutez des légumes comme des carottes râpées ou des pousses de bambou pour varier les saveurs.